দেবস্মিতা দলুইঃ পিৎজা খেতে কে না ভালোবাসে ? রেস্তোরাঁয় গিয়ে পিৎজা খাওয়া আর সময় কাটানো এখন ট্রেন্ড। যদি এমনটা হত বাড়িতেই গল্পের আসর আর সঙ্গে হোম মেড পিৎজা। তাহলে তো মন্দ হয় না।
চলুন তাহলে নবচেতন এর রান্নাঘরে উঁকি দিয়ে জেনে নেওয়া যাক পিৎজা তৈরির রেসিপি।
১. প্রথম ধাপ – পিৎজা বেস তৈরি করা।
এর জন্য লাগবে এই সকল উপকরণ –
ময়দা : ২ কাপ
লবণ: ১ চা-চামচ
চিনি: ১ চা-চামচ
বেকিং সোডা: ১ চা-চামচ
পরিশোধিত তেল: 1 চা-চামচ
দই (সাধারণ তাপমাত্রা): ৪ চা-চামচ
সমস্ত উপকরণ একটি পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঈষদোষ্ণ গরম জল করে ময়দার একটি ডো (মাখা ময়দার তাল) বানিয়ে নিতে হবে।
তারপর একটা পাতলা সুতির কাপড় নিয়ে এই ময়দার তালটির ওপর চাপা দিয়ে রাখতে হবে যাতে কোনোরকম বাতাস না ঢুকতে পারে। আধ ঘন্টা বা এক ঘন্টা বাদে কাপড়টা সরালে দেখা যাবে যে ময়দার তালটা অনেকটা নরম হয়ে গেছে।
২. দ্বিতীয় ধাপ – টপিংস বানানো
টপিংস :
◆ পেঁয়াজ, টমেটো, ক্যাপসিকাম, (এছাড়াও নিজের পছন্দমতো যে কোনো সবজি, ভুট্টার ডানা, মাশরুম ইত্যাদি আপনি টপিংস হিসেবে পিৎজা সাজানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন)
◆ পনির কিংবা চিকেন টুকরো
১/২ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো,
১/২ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
১/২ চা-চামচ জিরা গুঁড়ো
১/২ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা-চামচ চাট মশলা
স্বাদ মতো নুন
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও টমেটো হালকা ভেজে নিন।
● ভেজ পিৎজা বানাতে হলে শুধু সবজি টপিংস ব্যবহার করতে পারেন। অথবা কর্নস অর্থাৎ ভুট্টার দানা, পনির কিংবা মাশরুম- আপনার যেরকম পছন্দ তা দিয়েই আপনি টপিংস সাজাতে পারেন।
● যদি পনির পিৎজা বানাতে চান তাহলে ওই মশলাগুলোর সাথে পনিরের টুকরোগুলো মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন।
● আর যদি চিকেন পিৎজা বানাতে চান তাহলে চিকেনের টুকরোগুলো সেদ্ধ করে নিয়ে এই মশলার সাথে মিশিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে কিংবা চিকেন কষা বানিয়েও সেইখান থেকে চিকেনের পিস বার করে নিয়ে চিকেন পিৎজা তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
(পনির পিৎজা ও চিকেন পিৎজা উভয়তেই সবজি টপিংস মাস্ট)
৩. এবার আসি পিৎজার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপে, যার জন্যে পিৎজাটির এত সুন্দর স্বাদ হয়।
পিৎজা সস:
১টি ছোট আকারের পেঁয়াজ, ২টি টমেটো, ২টি ছোট টুকরো আদা এবং ৪টি রসুনের ছোট কোয়া নিয়ে পিষে নিন।
একটি প্যানে কিছু তেল গরম করে সেটিতে এগুলো দিয়ে দিন।
তারপর ১/২ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো
১ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
১/২ চা-চামচ জিরা গুঁড়ো ও ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ চাট মশলা এবং একটি টমেটো কেচাপ এর পাতা কেটে এই মশলাগুলোর সাথে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে এতে যোগ করুন।
এইটি মাঝারি আঁচে 2 মিনিট নাড়ুন।
দুই মিনিট পর পিৎজা সসটি নামিয়ে একটি আলাদা পাত্রে রেখে ঠান্ডা করতে দিন।
চিইজ কিউব: ২টি
পদ্ধতি :
★ পিৎজা বানানোর জন্য প্রথমে রুটির মতো গোল করে (কিন্তু মোটা) এমন একটি পিৎজা বেস বেলে নিতে হবে এবং তার ওপর একটি কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিতে হবে।
★ তারপরে এর ওপরে পিৎজা সস্ (যেটি বানানো হল) সেটি চামচ করে পুরো বেসটির ওপর সমানভাবে লাগাতে হবে।
★ এরপরে টপিংস ও পনির অথবা চিকেনের টুকরোগুলো দিতে হবে।
★ সবশেষে, একটি কিংবা দুটি যে-কোন ব্রান্ডের চিইজ কিউব গ্রেট করে পুরো পিৎজার উপর সমান করে ছড়িয়ে সাজিয়ে নিতে হবে। (এই গ্রেটেড চিইজই তাপে গলে গিয়ে পিৎজার স্বাদ শতগুণ বাড়িয়ে দেবে)
★ এবার বেক করে নেওয়ার পালা।
বাড়িতে মাইক্রোওয়েভ ওভেন থাকলে সেটি 180° C এ উত্তপ্ত করে নিয়ে তারপর একটি ধাতব পাত্রে পিৎজা রেখে তা ওভেনের ভিতর রাখতে হবে বেক হওয়ার জন্য ১৩ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য (যতক্ষন না চিইজটা সম্পূর্ণ গলে যাচ্ছে)।
আর যদি মাক্রোওয়েভ ওভেন না থাকে তাহলেও একদম চিন্তা নেই।
পিৎজা বেসটি একটি চাটুতে রাখতে হবে।
তারপর গ্যাস ওভেনে একটি কড়াই তে কিছু বালি বা নুন রেখে তার ওপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে নিতে হবে। এমতাবস্থায়, কড়াইটি ১০মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে। তারপর আস্তে করে ঢাকনা সরিয়ে চাটুতে থাকা পিৎজাটি স্ট্যান্ডে বসিয়ে দিয়ে তা আবার ঢাকা দিয়ে ১৫ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য রাখতে হবে (যতক্ষণ না চিইজ গলে যাচ্ছে)।
এইবার , পিৎজাটি নামিয়ে নেওয়ার পালা। সাবধানে একটি সাঁড়াশি দিয়ে চাটুটা নামিয়ে পিৎজাটি একটি অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত করে ছুরি দিয়ে সমান করে ত্রিকোণ টুকরোগুলো কেটে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন।
