রণিতা দাস চৌধুরী: কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। মাছ মানেই কড়া ভর্তি তেলে ফ্রাই করে জম্পেশ রান্না । কিন্তু এই গরমে তো তেলের জিনিস বেশি না খাওয়াই ভালো। আবার দুপুর বা রাতের ভারী খাবারে মাছের একটা পদ না হলেই নয়। এ তো উভয় সঙ্কট। এমনটা যদি হত – স্বাদও মিটবে, আবার স্বাস্থ্যও ঠিক থাকবে।
হ্যাঁ, এবার এমনটাই হবে। তেল ছাড়াই সুস্বাদু মাছের রান্না । তাও আবার শাক দিয়ে। আজ আপনাদের চমকে দেওয়ার মত রেসিপি থাকল নবচেতনের রান্নাঘরে। আজকের মেনু – কলমি – মাছের সেদ্ধ জুড়ি।
উপাদান (৪ জনের পরিমাণ) : টাটকা কলমি শাক ১ আঁটি, টাটকা তাজা কাতলা মাছ ২০০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, জিরে গুড়ো ১/২ চা চামচ, নুন এবং চিনি স্বাদমতো, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো আর সামান্য গোটা জিরে, আলু ২ টো, টমেটো ছোটো ১টা, পটল বা ঝিঙে বা পেঁপে ও দেওয়া যেতে পারে।
আরও পড়ুনঃ
- মোট ১৬৯৬ জনের নাম ও রোল নম্বর প্রকাশ করল পি এস সি
- ৫ টি বেসরকারি সংস্থায় চাকরির সুযোগ
- বি.এড কোর্সে ভর্তি নিচ্ছে নেতাজী সুভাষ মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়
- মাধ্যমিক পাশ যোগ্যতায় কর্মমুখী কোর্স করে প্লেসমেন্টের সুযোগ !
- ইলেভেনে ভর্তির ক্ষেত্রে বদলাচ্ছে নিয়ম
প্রণালি : প্রথমেই মাছ খুব ভালো করে ধুয়ে, এক চিমটি নুন দিয়ে মাছ এ মাখিয়ে রাখতে হবে। কলমি শাক বেছে পরিষ্কার করে মাঝারি সাইজে কুচিয়ে নিতে হবে, আলু লম্বা করে কাটতে হবে, যেই সবজি ব্যবহার করি না কেন সেটা পাতলা লম্বা করে কাটতে হবে, টমেটো ফালি করে কেটে নিতে হবে। মাঝারি আঁচে কড়া বসিয়ে তাতে ২টেবিল চামচ জল দিয়েই সামান্য পরিমাণ গোটা জিরে দিতে হবে।
একটু নেড়ে কলমি শাক, কাটা সব্জি গুলি দিয়ে নাড়া চাড়া করতে হবে। সাথে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়া পরিমাণ মত নুন এবং চিনি দিয়ে খুব ভালো করে নাড়িয়ে বড়ো কাপের চার কাপ জল দিয়ে দিতে হবে। আঁচ টা আর একটু কমিয়ে মিনিট চারেক মত ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
এরপর ঢাকা খুলে আবার একটু নাড়িয়ে মাছ গুলি দিয়ে দিতে হবে। কাঁচা লঙ্কা ৪ টি চিরে রান্নার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। চাপা দিয়ে ছয় সাত মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। তারপর রান্নাটি হয়ে এসেছে বুঝতে পারলেই সামান্য পরিমান গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর গরম ভাতে অথবা শুধু ই পরিবেশন করতে পারেন কলমি – মাছের সেদ্ধ জুড়ি। তেল ছাড়া মাছের ঝোল তো খেলেন ই, পাশাপাশি জ্বর, দুর্বলতা অথবা শরীর ঠান্ডা রাখতে ও এই পদটি বেশ কার্যকরী।
এই রেসিপি কেমন লাগলো তা কমেন্ট বক্সে জানাতে ভুলবেন না যেন ।
