প্রিয়াঙ্কা মোদক: চিকেন কষা বলতে আমরা তেল ছাড়া ভাবতেই পারি না। কিন্তু স্বাস্থ্যের দিক থেকে দেখতে গেলে যত কম তেল খাওয়া যায় ততই ভালো।
কিন্তু চিকেন এর ক্ষেত্রে তেল ছাড়া সেই স্বাদ আসবে কি করে ? আমরা যারা রান্না করি তাদের কাছে এটাই মূল চিন্তার বিষয়।
এবার হবে চিন্তার অবসান। আজ নবচেতন এর পাঠকদের জন্য তেল ছাড়া চিকেন কষার রেসিপি (৪ জনের জন্য) দেওয়া হল।
উপকরণ: মুরগির মাংস ৭০০-৮০০ গ্রাম (উইংস বা লেগ পিস্ হলে ভালো), গোটা গোল মরিচ, গোল মরিচ গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা, টক দই, নুন , পাতি লেবু, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা।
প্রণালী: চিকেন গুলি একটা পাত্রে নিয়ে নিন, সাথে দিন ২ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন, ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, ৩ টেবিল চামচ টক দই, লেমন জেস্ট (একটা পাতিলেবু নিয়ে তার ওপরের খোসার সবুজ অংশ টি ঘসে ওই সবুজ অংশ টি দিয়ে দেবো), সাথে দেব একটা গোটা পাতিলেবুর রস। এবার ভালো করে মাখিয়ে নিন আর ২৫-৩০ মিনিট রেখে দিন ম্যারিনেটের জন্য।
আরও পড়ুন
- কলকাতার বিচার ভবনে ক্লার্ক নিয়োগ
- ৫ টি বেসরকারি সংস্থায় বিভিন্ন পদে নিয়োগ
- জেলা আদালতে বিভিন্ন পোস্টে কর্মী নিয়োগ
- একসাথে ১৪ টি সরকারি সংস্থায় বিভিন্ন পদে নিয়োগ
- স্বল্পমূল্যে সরকারি প্যরামেডিক্যাল কোর্স করার সুযোগ
এবার একটি ননস্টিক কড়াই তে ১৫-১৮ টা গোলমরিচ দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২-৩ মিনিট ভালো করে ভেজে নিন, ভাজা হয়ে গেলে একটি একটি করে সব গুলি চিকের এর পিস্ দিয়ে দিন। আঁচ টা বাড়িয়ে চিকেন টা ভালো করে উল্টে পাল্টে ভাজতে শুরু করুন। ৫ মিনিট পর পর কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন আবার কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করুন, এতে করে চিকেন টি ভালো ভাজা হবে ও সাথে একটু সেদ্ধ ও হয়ে যাবে।
এরকম ৩-৪ বার করুন, যখন দেখবেন চিকেন টি ভালো রকম ভাজা হয়ে গেছে তখন ম্যারিনেট এর পাত্রে থাকা মসলার সাথে কিছুটা পরিমাণ জল মিশিয়ে চিকেনের ওপর দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে দিয়ে দিন ১/২ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ২-৩ টি কাঁচা লংকা চেরা, ও এক মুঠো ধনে পাতা কুচি। এবার ঢাকা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তৈরী হয়ে গেল তেল ছাড়া চিকেন কষা রেসিপি।
